Obblighi e norme HACCP per il frantoio: la sicurezza alimentare al primo posto

Il frantoio è un luogo cruciale nella produzione di olio d’oliva, ma anche uno dei più delicati dal punto di vista igienico-sanitario. Per garantire la sicurezza alimentare e rispettare le normative vigenti, è fondamentale che ogni frantoio si doti di documenti HACCP obbligatori. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema preventivo che identifica i potenziali pericoli legati alle fasi produttive degli alimenti e stabilisce i punti critici da controllare per prevenirli o eliminarli. Nel caso del frantoio, ciò implica una scrupolosa analisi delle operazioni svolte durante l’estrazione dell’olio d’oliva, dalla raccolta delle olive alla conservazione del prodotto finito. I documenti HACCP obbligatori includono il piano di autocontrollo sanitario, in cui vengono elencate tutte le misure preventive adottate dal frantoio per evitare contaminazioni microbiologiche o chimiche. Inoltre, bisogna tenere traccia dei registri giornalieri relativi alle temperature di lavorazione e conservazione, agli eventuali campionamenti effettuati e agli interventi correttivi applicati in caso di anomalie. La corretta implementazione dei documenti HACCP non solo garantisce la conformità alle leggi vigenti, ma contribuisce anche a migliorare la qualità dell’olio d’oliva prodotto dal frantoio. Investire nella sicurezza alimentare è un passo fondamentale per proteggere la salute dei consumatori e preservare l’immagine di professionalità e affidabilità della propria attività.