Obbligo documenti HACCP per ambulanti: la sicurezza alimentare in prima linea

È fondamentale che tutti gli ambulanti, che operano nel settore alimentare, siano a conoscenza dell’obbligatorietà dei documenti HACCP. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che mira ad identificare e controllare i potenziali rischi legati alla manipolazione degli alimenti. I documenti HACCP sono quindi strumenti indispensabili per garantire la salubrità dei prodotti offerti al consumatore. Gli ambulanti devono redigere il manuale di autocontrollo HACCP, che comprende una serie di procedure operative standard (POS), schede tecniche dei prodotti utilizzati e delle materie prime impiegate, registrazioni delle temperature di conservazione degli alimenti e del processo di pulizia e sanificazione dei mezzi di trasporto. Questo obbligo non riguarda solo i venditori ambulanti tradizionali, ma anche coloro che operano nelle fiere o nei mercati temporanei. Inoltre, è importante sottolineare che l’HACCP non si limita solamente alla fase di preparazione degli alimenti, ma copre tutto il processo dalla produzione all’immissione sul mercato. La mancata osservanza delle normative in materia può comportare pesanti sanzioni amministrative e la revoca dell’autorizzazione all’esercizio dell’attività commerciale. Pertanto, ogni ambulante deve essere consapevole della sua responsabilità nella tutela della salute pubblica e assicurarsi di avere i documenti HACCP in regola. Solo così potranno garantire ai consumatori un’offerta alimentare sicura e di qualità.